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FOOD BUSINESS / Olivier MORTEAU
Titre : FOOD BUSINESS Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier MORTEAU, Auteur Editeur : FIRST Editions Importance : 304 pages ISBN/ISSN/EAN : 978-2-87691-854-2 Langues : Français (fre) Catégories : Art et culture Mots-clés : gastronomie cuisine française industrie de la bouffe Index. décimale : 640 Arts ménagers - cuisine, couture, soins de beauté Résumé : Fleuron culturel de la France, la gastronomie est aussi un secteur économique à part entière. Sous des dehors artisanaux et des apparences parfois trompeuses, on y trouve surtout beaucoup de gros sous, des histoires de terroirs-caisse et des rivalités entre chefs devenus des stars internationales. Dans cette enquête passionnante, menée de l'intérieur par des professionnels de la partie, lumière est faite sur les collusions, les jeux de pouvoir, de passions et de haines, les rapports ambivalents entre les chefs et les critiques, l'importance que l'on peut accorder aux notations et aux méthodes des guides gastronomiques, l'argent et les coulisses de l'industrie de la bouffe. En deux mots : le food business ! Fruit de nombreuses années passées dans les restaurants, d'investigations et d'interviews pour des guides gastronomiques, des journaux et des magazines, cet ouvrage dévoile les secrets de la cuisine française et ses ramifications, notamment dans l'agroalimentaire et le tourisme. Il est temps de révéler les pratiques d'un univers où le secret est la règle. FOOD BUSINESS [texte imprimé] / Olivier MORTEAU, Auteur . - france : FIRST Editions, [s.d.] . - 304 pages.
ISBN : 978-2-87691-854-2
Langues : Français (fre)
Catégories : Art et culture Mots-clés : gastronomie cuisine française industrie de la bouffe Index. décimale : 640 Arts ménagers - cuisine, couture, soins de beauté Résumé : Fleuron culturel de la France, la gastronomie est aussi un secteur économique à part entière. Sous des dehors artisanaux et des apparences parfois trompeuses, on y trouve surtout beaucoup de gros sous, des histoires de terroirs-caisse et des rivalités entre chefs devenus des stars internationales. Dans cette enquête passionnante, menée de l'intérieur par des professionnels de la partie, lumière est faite sur les collusions, les jeux de pouvoir, de passions et de haines, les rapports ambivalents entre les chefs et les critiques, l'importance que l'on peut accorder aux notations et aux méthodes des guides gastronomiques, l'argent et les coulisses de l'industrie de la bouffe. En deux mots : le food business ! Fruit de nombreuses années passées dans les restaurants, d'investigations et d'interviews pour des guides gastronomiques, des journaux et des magazines, cet ouvrage dévoile les secrets de la cuisine française et ses ramifications, notamment dans l'agroalimentaire et le tourisme. Il est temps de révéler les pratiques d'un univers où le secret est la règle. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 936 640 MOR Livre CDI Lycée Maurice Delafosse Documentaire Disponible A la table des diplomates / Laurent STEFANINI
Titre : A la table des diplomates : L'histoire de France racontée à travers ses grands repas (1520-2015) Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent STEFANINI, Auteur Editeur : FOLIO ISBN/ISSN/EAN : 978-2-07-282533-0 Langues : Français (fre) Catégories : Institutions et politique:Science politique Mots-clés : récits aphorismes roman historique essai histoire empire vin patrimoine art de vivre noël traditions nourriture diplomatie politique relations internationales photos cuisine gastronomie géopolitique Index. décimale : 320 Politique - l'Etat Résumé : « La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent ». Cet aphorisme de Brillat-Savarin illustre très bien ce projet ambitieux que les Editions de L'Iconoclaste
ont proposé aux Archives du Quai d'Orsay et aux Archives nationales.
Ce livre raconte en textes et en images des grands événements historiques sous l'angle des repas diplomatiques. Pour la première fois nous montrerons une
sélection de menus et de documents inédits provenant des fonds d archives du service de protocole du Quai d Orsay,
mais aussi de l'Elysée.
De François Ier à la Cop 21, ce sont une vingtaine de grands rendez-vous diplomatiques qui sont racontés par
des historiens de renom (Hélène Carrère d'Encausse, Jean-Pierre Babelon, François Kersaudy, Maurice Vaïsse, Patrick Rambourg, Bruno Fuligni, Jacques-Olivier Boudon...)
Parallèlement à ce travail historique, nous avons proposé à des grands chefs d'aujourd'hui de commenter ces menus
avec leur regard de gastronome et de revisiter, avec leur savoir faire, la recette d'un des plats du menu de l'époque.
Ainsi, par ce jeu de va-et-vient entre le passé et le présent, le lecteur découvrira l'histoire du « repas à la
française » (inscrit au patrimoine de l'Unesco) et comment ce savoir-faire culinaire a joué un rôle parfois fondamental dans les événements qui ont fait notre Histoire et dans le
rayonnement de la France à travers le monde.A la table des diplomates : L'histoire de France racontée à travers ses grands repas (1520-2015) [texte imprimé] / Laurent STEFANINI, Auteur . - FRANCE : FOLIO, [s.d.].
ISBN : 978-2-07-282533-0
Langues : Français (fre)
Catégories : Institutions et politique:Science politique Mots-clés : récits aphorismes roman historique essai histoire empire vin patrimoine art de vivre noël traditions nourriture diplomatie politique relations internationales photos cuisine gastronomie géopolitique Index. décimale : 320 Politique - l'Etat Résumé : « La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent ». Cet aphorisme de Brillat-Savarin illustre très bien ce projet ambitieux que les Editions de L'Iconoclaste
ont proposé aux Archives du Quai d'Orsay et aux Archives nationales.
Ce livre raconte en textes et en images des grands événements historiques sous l'angle des repas diplomatiques. Pour la première fois nous montrerons une
sélection de menus et de documents inédits provenant des fonds d archives du service de protocole du Quai d Orsay,
mais aussi de l'Elysée.
De François Ier à la Cop 21, ce sont une vingtaine de grands rendez-vous diplomatiques qui sont racontés par
des historiens de renom (Hélène Carrère d'Encausse, Jean-Pierre Babelon, François Kersaudy, Maurice Vaïsse, Patrick Rambourg, Bruno Fuligni, Jacques-Olivier Boudon...)
Parallèlement à ce travail historique, nous avons proposé à des grands chefs d'aujourd'hui de commenter ces menus
avec leur regard de gastronome et de revisiter, avec leur savoir faire, la recette d'un des plats du menu de l'époque.
Ainsi, par ce jeu de va-et-vient entre le passé et le présent, le lecteur découvrira l'histoire du « repas à la
française » (inscrit au patrimoine de l'Unesco) et comment ce savoir-faire culinaire a joué un rôle parfois fondamental dans les événements qui ont fait notre Histoire et dans le
rayonnement de la France à travers le monde.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 4751 320 STE Livre CDI Lycée Maurice Delafosse Essais Disponible